Domaći vegeburger od graha i slanutka — sočni popečci s gljivama, u domaćem pecivu, s klicama češnjaka i mikrozelenjem kresa.
Sastojci za popečke (za 8 komada):
- 1 konzerva crvenog graha
- 1 paket klica slanutka (skuhanih) ili 1 konzerva slanutka
- 250 g gljiva
- 1 glavica luka
- 3–4 češnja češnjaka
- malo timijana i peršina
- brašno
- sol, papar i ulje
Sastojci za peciva (za 8 komada):
- 1/2 kg brašna (može bilo kakva mješavina, npr. 0,3 kg glatkog i ostalo integralno pšenično, pirovo ili neko drugo)
- 0,3 l mlake vode
- mala žlica soli
- mala žlica germe
- mala žlica šećera (nije nužan, ali pomaže da se tijesto ljepše digne)
- mala žlica ulja
- sezam za posipanje
Za umak smo koristili ovaj recept. Za sastavljanje smo još koristili zelenu salatu, rajčicu, mikrozelenje kresa i klice češnjaka.
Priprema peciva:
- Sve sastojke pomiješajte i mijesite desetak minuta. Po potrebi dodajte još malo brašna, što manje. Ako se tijesto jako lijepi, lakše ćete ga mijesiti ako odstoji petnaestak minuta.
- Zamiješeno tijesto ostavite u zdjeli pokriveno mokrom krpom da se digne. Kad se poduplalo, oblikujte 8 kuglica, posložite ih na lim za pečenje i malo pritisnite da budu mrvicu plosnatije.
- Kad se tijesto ponovno podupla (za sat do sat i pol), svako pecivo namočite vodom i pospite sezamom. Pecite 12–15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C. Čim su pečena, izvadite ih na rešetku da se ohlade kako im se dno ne bi sparilo.
Priprema popečaka:
- Luk narežite i posoljen prodinstajte na malo ulja; dodajte češnjak, a tridesetak sekundi kasnije sitno nasjeckane gljive. Posolite, popaprite i dodajte timijan. Dinstajte miješajući dok voda ne ispari.
- U sjeckalicu stavite grah i slanutak te ih vrlo kratko sasjeckajte — moraju ostati veći komadi, ne smije sve biti pasta. Dodajte prodinstane gljive, peršin i brašno te posolite po potrebi. Brašna dodajte toliko da se popečci drže u komadu (mi smo koristili oko 6 velikih žlica).
- Oblikujte 8 popečaka i pecite na ulju dok ne porumene.
Sastavljanje: pecivo prerežite i malo tostirajte, pa posložite salatu, umak i popečak u količinama po želji.